गोभी रोल और न केवल - फोटो के साथ 11 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

भरे हुए गोभी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, न केवल गोभी में लपेटा जाता है, बल्कि अंगूर, बीट या सलाद के पत्तों में भी लपेटा जाता है। इसे आज़माएं और आप हमारे चयन से गोभी की विधि पकाना!

यह कहना मुश्किल है कि यह पकवान किस रसोई का है। आविष्कार के बाद से इसमें कई बदलाव और बदलाव हुए हैं। पूरे पूर्वी यूरोप में भरवां गोभी, एशियाई देशों में, इस तरह के पकवान को बाल्कन व्यंजनों में पाया जा सकता है। और गोभी के रोल की तैयारी में प्रत्येक रसोई का अपना "ज़ेस्ट" है। केवल पकवान के घटक अपरिवर्तित हैं - मांस और अनाज और पत्तियों का भरना, जिसमें यह भराई लपेटा जाना चाहिए। हमने गोभी के 11 व्यंजनों का संग्रह किया है, जिन्हें आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।

भराई के लिए, आप किसी भी ग्राउंड बीफ का उपयोग कर सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन, या कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण। भरने का एक अन्य घटक - अनाज, ज्यादातर चावल। हालांकि, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, बाजरा भी उपयोग किया जाता है। कसा हुआ आलू के साथ व्यंजनों हैं। भरने के लिए शेष सामग्री - प्याज, गाजर, टमाटर, मशरूम, आदि को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है।

पत्तियों में भरने के लिए आसान बनाने के लिए, उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए। आप पत्तियों को थोड़ा उबलते पानी को नरम और अधिक लोचदार बन सकते हैं। एक अन्य विकल्प पत्तों को पन्नी में लपेटना और 6-8 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकड़ना है।

क्लासिक गोभी रोल पकाने के लिए, 1 किलो सफेद गोभी, 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 150 ग्राम पका हुआ चावल, 1 प्याज, 1 गाजर, 4 बड़े चम्मच लें। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक।

सिर से 15-20 पत्तियों को अलग करें, उनसे मोटा होना काट लें और उबलते पानी के बर्तन में 3-5 मिनट के लिए डाल दें। कटा हुआ गाजर और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं (आप इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), पकाया चावल, काली मिर्च के साथ मौसम, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। प्रत्येक गोभी के पत्ते पर 2 बड़े चम्मच के बारे में बताएं। भराई और पत्तियों को लिफाफे में रोल करें, भरवां गोभी रोल करें। पैन के तल पर, जहां भरवां गोभी को स्ट्यू किया जाएगा, कुछ गोभी के पत्तों को डालें, और शीर्ष पर - भरवां गोभी। पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें और गोभी के रोल पर डालें। पकने तक 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उन्हें उबालें। कटा हुआ साग और पानी खट्टा क्रीम के साथ छिड़का हुआ गर्म गोभी परोसें।

आलसी गोभी रोल एक दोपहर के भोजन के लिए एक त्वरित और आसान विकल्प है। उन्हें पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज का 1/2, टमाटर का 400 ग्राम, गोभी का 1/2, पके हुए चावल के 1 कप, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। सूखे लहसुन, 1/4 चम्मच। सूखे अजवायन के फूल, 1/4 चम्मच। जमीन काली मिर्च, 1/2 चम्मच नमक, 1.5 कप पानी, 1 कप कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक), ताजे अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

वनस्पति तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। लहसुन, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च डालो, हलचल। Diced टमाटर, चावल और पानी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर गोभी, कवर और 10 मिनट के लिए उबाल जोड़ें स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। शीर्ष (वैकल्पिक) पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, 1-2 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें ताकि यह पिघल जाए। गर्मी से निकालें, ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के और सेवा करें।

धीमी कुकर में, गोभी के रोल अधिक निविदा और बहुत रसदार होते हैं। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 1 गोभी का सिर, 1/2 कप चावल, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ, 1 अंडा, 1 चम्मच। सूखे दौनी, 400 ग्राम टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च।

पत्ता गोभी नमकीन पानी में थोड़ा छोड़ देता है। एक पैन में, मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक प्याज को भूनें, लहसुन जोड़ें और एक और 1 मिनट के लिए भूनें। पके हुए प्याज को उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग को पत्तियों में लपेटें और स्टफ्ड गोभी के सीवे को धीमी कुकर में बंद कर दें। एक अलग कटोरे में, बारीक कटा हुआ टमाटर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, गोभी के रोल पर मिश्रण डालें। लगभग 2 घंटे तक सिमर।

वास्तव में, ये वही क्लासिक गोभी रोल हैं, लेकिन वे स्टू नहीं हैं, लेकिन बेक्ड हैं। गोभी का 1 सिर, 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 कप तैयार चावल, 1 प्याज, 1 गाजर, लहसुन की 4 लौंग, 2 कप शोरबा (या पानी), 3 बड़े चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक और ताजा अजमोद (वैकल्पिक)।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल में, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें और मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। चावल, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। भराई के पत्तों में भराई डालें और प्रत्येक लिफाफे को लपेटें। पत्तागोभी के रोल को तवे पर डालकर साइड से सेकें। एक सॉस पैन में, चिकन शोरबा (या पानी) को कटा हुआ लहसुन और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, नमक, काली मिर्च और तैयार सॉस के साथ भरवां गोभी रोल डालें। 45-50 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ गर्म गोभी परोसें।

एक आधुनिक माइक्रोवेव ओवन में, आप कुछ भी पका सकते हैं, यहां तक ​​कि गोभी के रोल भी। इसके लिए आपको गोभी का 1 सिर, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 कप चावल, 1 प्याज, 1 गाजर, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च चाहिए।

गोभी के सिर से बड़े पत्तों को अलग करें, उन्हें गर्मी-प्रतिरोधी रूप में रखें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों से कठोर पत्तियां काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और जब तक भूनें। अलग से, नमकीन पानी में चावल उबालें, इसे ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। गोभी के पत्तों में भराई लपेटें और फॉर्म में लेट जाएं। टमाटर के पेस्ट को शोरबा के साथ मिलाएं, जिसमें गोभी की पत्तियां फूली हुई थीं, नमक और काली मिर्च और इस सॉस के साथ गोभी के रोल डालें। अधिकतम शक्ति पर 7-9 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और 7-9 मिनट और पकाएं।

युवा गोभी गोभी के रोल को अधिक स्पष्ट गोभी स्वाद देता है। हां, और युवा गोभी से तैयार गोभी रोल उज्ज्वल और सुंदर दिखते हैं। तैयार करने के लिए, 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 200 ग्राम चावल, 1 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। मीठा पेपरिका, जमीन काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल।

नमकीन पानी में चावल उबालें और ठंडे पानी से कुल्ला। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, मिश्रण के साथ चावल मिलाएं। गोभी के पत्ते लगभग 20 मिनट तक पकाना। प्याज और लहसुन को कुचल दें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों (गोभी के पत्तों को छोड़कर), एक पैन में sauté, टमाटर का पेस्ट जोड़ें और मिश्रण करें। उबले हुए पत्तों में, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल की स्टफिंग को रखें और लपेटें। एक गहरी फ्राइंग पैन के तल पर भरवां गोभी की एक परत रखो, फिर तली हुई सब्जियों की एक परत। परतों को दोहराएं, यदि आवश्यक हो, प्रत्येक नमकीन और स्वाद के लिए अनुभवी। लगभग 20-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पक्षों की ऊंचाई, कवर और उबाल के मध्य के बारे में गर्म पानी से भरें। पकाया हुआ गोभी रोल खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां अंगूर के पत्तों से सामान्य रूप से गोभी की एक विविधता को डोलमा (या डोलमा) कहा जाता है। गर्मियों के मौसम में, अंगूर के पत्तों को ढूंढना आसान है, बाकी सब कुछ गोभी के लिए सामान्य सामग्री है: अंगूर के पत्ते (अधिमानतः युवा), 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 100 ग्राम चावल, 2 प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 0.5 चम्मच। लाल मिर्च, 0.5 चम्मच सूखा धनिया, स्वाद के लिए नमक।

अंगूर की पत्तियों को कुल्ला, टहनियों को काट लें और उबलते नमकीन पानी के एक बर्तन में डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं और तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। आधा पकने तक चावल उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, कटा हुआ साग, प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, धनिया मिलाएं। अंगूर की पत्तियाँ नीचे की तरफ एक चिकनी होती हैं। शीट के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें और शीट को एक लिफाफे में रोल करें। एक मोटी तल (बेहतर कच्चा लोहा) के साथ पैन के तल पर, उन पर कुछ अंगूर की पत्तियां डालें, उस पर डोलमा को कसकर रखें, लोड के साथ एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं, नमकीन उबला हुआ पानी डालें ताकि यह गोभी के रोल को थोड़ा ढक दे। सॉस पैन को कवर करें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर डोलमा को उबाल लें। अंगूर की पत्तियों को खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

एक और असामान्य विकल्प - बीट के पत्तों में भरवां गोभी रोल लपेटें। मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन क्लासिक गोभी के रोल से कम स्वादिष्ट नहीं है। बीट टॉप के 3 बंच, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 70 ग्राम चावल, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट, 1 टमाटर, जड़ी बूटी, नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

पत्तियों को कुल्ला, स्टेम काट लें, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पत्तियों को सूखा और सूखा लें। कीमा बनाया हुआ प्याज़, धुले हुए कच्चे चावल और कद्दूकस की हुई गाजर को महीन पीस लें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ साग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। प्रत्येक पत्ती तने की नोक को थोड़ा पीछे हटाती है, भराई डालती है और ध्यान से लपेटती है। एक गहरे पैन (या बत्तख) में टमाटर के तले हुए भूनें, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म पानी से ढक दें। भरवा गोभी को चटनी में डालें, भरवां गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें। कवर और 40 मिनट के लिए उबाल लें। फिर गर्मी से निकालें, एक तौलिया के साथ पैन को कवर करें और गोभी को 30 मिनट के लिए रोल करें।

लेटस के पत्तों में निविदा गोभी रोल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। उनकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: पत्तियों का 1 गुच्छा, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 50-100 ग्राम चावल, 1-2 प्याज, 1-2 गाजर, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी का तेल, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए पसंदीदा मसाले, 1-2 बे पत्ती। चादर।

आधा तैयार होने तक चावल उबालें। कटा हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, गाजर, चावल, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ एक महीन पीस लें। लेटिष के पत्तों को रगड़ें, उनमें भराई को सुखाएं और लपेटें। सॉस के लिए, सूरजमुखी के तेल में प्याज, गाजर भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, पानी डालें, उबाल लाएं और भरी हुई गोभी के पत्तों को एक गहरे पैन में डालें। टेंडर तक जारी।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 कप चावल, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 3 पीसी। गाजर, 2 प्याज, एक प्रकार का फल, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पकने तक चावल उबालें और कुल्ला करें। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। गर्म पानी के साथ रयबर्ब निकलता है, उनमें भराई को सूखा और लपेटता है। वनस्पति तेल में प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। एक सॉस पैन में भरवां गोभी रोल, प्याज और गाजर के साथ शीर्ष और पानी के साथ कवर। 30 मिनट के लिए सिमर।

यदि आप गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगों से प्यार करते हैं, तो हर तरह से गोभी से गोभी के रोल पकाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, 400-450 कीमा बनाया हुआ मांस, चाट के पत्ते, 200 ग्राम चावल, 1-2 बड़े चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च।

1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पत्तियों को डुबोकर तुरंत बर्फ के पानी में रखें, फिर अच्छी तरह से सूखें। भरने बनाने के लिए, नमकीन पानी में चावल को आधा पकाया जाने तक उबालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं। तैयार स्टफिंग को पत्तियों पर रखें और सावधानी से लपेटें। मक्खन के साथ पैन के नीचे धब्बा और वहाँ गोभी रोल डाल दिया। पतला टमाटर का पेस्ट, नमक के साथ पानी भरें और पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें।

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