सर्दियों के लिए मशरूम की फसल - सर्वोत्तम व्यंजनों

यदि मशरूम की एकत्रित "फसल" पहले से ही सभी मुफ्त टोकरी और बाल्टी ले चुकी है, तो उन्हें सर्दियों के लिए खाली करें। मशरूम खाली के लिए सरल व्यंजनों, हमारे चयन को देखें - यहां हर स्वाद के लिए एक नुस्खा है।

मशरूम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद है। जब जंगल में उन्हें इकट्ठा करने का अवसर होता है, तो यह सर्दियों की तैयारी करने के लायक है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के कई तरीके हैं - आप मशरूम, अचार, सूखा और फ्रीज या कुक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक हॉजपोज। हमारे चयन में आपको मिलेंगे सभी स्वादिष्ट और सरल व्यंजन।

मशरूम की ठंडी नमकीन बनाना

यह मशरूम को संरक्षित करने का काफी सरल तरीका है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से भिगोने की जरूरत है।

आपको आवश्यकता होगी 1 किलो मशरूम (मशरूम, मशरूम, सिरोझेक), नमक की 100 ग्राम, सहिजन की 2 पत्तियां, डिल की 2 छतरियां, 2 बे पत्ती, 10 करी पत्ते, 5 चेरी के पत्ते, पेपरमोरन और स्वाद के लिए लहसुन।

तैयार करना। मशरूम को कुल्ला और ठंडे पानी से भरें, 5-6 घंटे खड़े रहें। टैंक के निचले भाग में, जिसमें मशरूम नमकीन होंगे, नमक की एक परत डालें, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल की छतरी के आधे पत्ते डाल दें। पत्तियों के ऊपर, मशरूम की परतें बिछाएं, प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती के साथ छिड़के। शेष पत्तियों को मशरूम पर रखो, एक ढक्कन या एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें, उत्पीड़न डालें और इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। लगभग 3 दिनों के बाद, मशरूम बस जाएंगे और रस को छोड़ देंगे। यदि रस थोड़ा बाहर निकलता है, तो उत्पीड़न जोड़ें। लगभग एक महीने में मशरूम तैयार हो जाएगा। मशरूम के टैंक को तहखाने में ले जाएं या उन्हें निष्फल जार में रखें और ऊपर रोल करें।

मशरूम का गर्म अचार

नमकीन बनाने की यह विधि मशरूम की तैयारी की ठंड तकनीक से भिन्न है।

आपको आवश्यकता होगी 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच। नमक, लहसुन के 4 लौंग, काली मिर्च के 10 मटर, करंट की 10 शीट और डिल की छतरियां।

तैयार करना। मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और स्लाइस में काट लें। साग को कुल्ला और सूखा लें, लहसुन काट लें। नमकीन उबलते पानी में, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक उबालें। निष्फल डिब्बे के तल पर थोड़ा सा नमक डालें, प्रत्येक में 2 पेप्परकोर्न डालें, डिल की छतरी पर, काले करंट का एक पत्ता और शीर्ष पर उबला हुआ मशरूम की एक परत डालें। नमक और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के, परतों को दोहराएं, मशरूम को कसकर पर्याप्त रूप से बिछाना। पानी से भरें, जिसमें मशरूम उबला हुआ था, साफ प्लास्टिक कवर और ठंडा के साथ जार बंद करें। जार को फ्रिज में रखें। 1-1.5 महीने के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

हाँ, मशरूम से भी आप कैवियार को पका सकते हैं!

आपको आवश्यकता होगी 2 किलो मशरूम (सफेद, बोलेटस, एस्पेन, बोलेटस, शहद एगारिक, और यहां तक ​​कि शैंपेन), 3 प्याज, 3 गाजर, 3 बे पत्ती, 10 मटर, 2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका।

तैयार करना। मशरूम को धो लें और छोटे टुकड़ों (पैरों और कैप) में काट लें, 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में सूखा दें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, अतिरिक्त तरल निकास दें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम को छोड़ दें। प्याज और गाजर छीलें, प्याज काट लें, और एक मोटे grater पर गाजर को पीस लें और वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। तलना जारी रखते हुए, सब्जियों में कटा हुआ मशरूम जोड़ें, शेष तेल में डालें, बे पत्ती, काली मिर्च डालें और अंडे को 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। समय-समय पर हिलाओ और सुनिश्चित करें कि रो जला नहीं है। खाना पकाने के अंत में, सिरका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार कैवियार को सूखे निष्फल जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें। अंडों को ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

मशरूम के साथ सोल्यंका

इस स्नैक को मांस व्यंजन के साथ सॉस के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आपको आवश्यकता होगी 1/2 किलो सफेद गोभी, टमाटर और गाजर, 300 ग्राम प्याज, 1 किलो मशरूम, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, नमक, बे पत्ती, काली मिर्च और स्वाद के लिए allspice।

तैयार करना। 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में साफ मशरूम, कुल्ला और उबाल लें, पानी को सूखा दें। सब्जियां छोटी स्ट्रिप्स में कट जाती हैं। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, उन्हें गोभी और टमाटर जोड़ें, शेष तेल में डालें, स्वाद के लिए नमक और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर सब्जियों में मशरूम जोड़ें और एक और आधे घंटे के लिए तैयार होने तक स्टू करें। तत्परता से 5 मिनट पहले, हौजपॉज में बे पत्ती, काली मिर्च और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं। तैयार हॉजपोज को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सूखे मशरूम

जब सुखाने वाले मशरूम अपनी समृद्ध सुगंध, उज्ज्वल स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।

आपको आवश्यकता होगी कोई भी मशरूम। सुखाने के लिए, केवल अच्छे मशरूम चुनें, बिना सड़ांध, कीड़े और अप्रिय गंध।

तैयार करना। सूखने से पहले, मशरूम को साफ करें, माइसेलियम को काट लें, लेकिन इसे धोएं नहीं। छिलके वाले मशरूम को पतली प्लेटों में काटें, उन्हें लाइन पर स्ट्रिंग करें और उन्हें गर्म, सूखी जगह पर लटका दें। मशरूम को खुली हवा में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाना सबसे अच्छा है। एक शहर के अपार्टमेंट में, मशरूम को ओवन में सुखाया जा सकता है, उन्हें समान रूप से एक बेकिंग शीट पर फैलाया जा सकता है, 1.5-2 घंटे के लिए 150-180 डिग्री के तापमान पर।

सूखे मशरूम का मसाला

इस तरह के मसाला को सूप या सॉस में जोड़ा जा सकता है, स्टू सब्जियों या मांस के व्यंजनों के लिए।

आपको आवश्यकता होगी 1 किलो मशरूम, 5 लौंग की कलियाँ, 7 काली मिर्च, 0.5 चम्मच। जमीन धनिया, 1 बे पत्ती।

तैयार करना। मशरूम पतली प्लेटों में कट जाता है और अपार्टमेंट में या धूप में सूख जाता है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें। लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती को एक मोर्टार में मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। मिश्रण को अंधेरे, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जमे हुए मशरूम

मजबूत युवा मशरूम (बोलेटस, एस्पेन, बोलेटस) को जमे हुए होना चाहिए।

आपको आवश्यकता होगी कोई भी मशरूम।

तैयार करना। जमने से पहले कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें और बड़े मशरूम को काट लें। एक पका रही चादर पर मशरूम रखो और कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र में रखें। मशरूम के अच्छी तरह से सख्त हो जाने पर, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फिर से फ्रीजर में रख दें। मशरूम को आवश्यक रूप से परिभाषित करें और खाना पकाने में उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सूप, ग्रेवी या सॉस। जब जमे हुए होते हैं, तो मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।

Loading...