पोर्क के बिना टेबल - नए 2019 के लिए आश्चर्य कैसे करें?

बेशक, आने वाले वर्ष के प्रतीक से 2019 व्यंजन डालना किसी भी तरह से गलत होगा - छुट्टी की मेज पर सुअर। मांस खाने वालों को क्या करना चाहिए, वे मेनू में पोर्क को कैसे बदल सकते हैं और अन्य प्रकार के मांस से पकाने के लिए पौष्टिक, स्वादिष्ट और असामान्य क्या है?

सुअर के वर्ष में अवकाश की मेज पर क्या होना चाहिए? पिछले लेख में, हमने पहले से ही नए साल की मेज के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों जैसे हल्की सलाद, सब्जी लसग्ना या सौम्य प्रोफिटोलस की सलाह दी है। वही सामग्री अधिक "क्रूर" होगी - चलो केवल सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन के बारे में बात करते हैं। तो, विभिन्न मांस और मुर्गी से नए साल के व्यंजनों को साबित करें!

केसर और मेंहदी के साथ मेमने का पैर

आपको आवश्यकता होगी:मेमने का एक छोटा पैर (2 किग्रा), प्याज - 2 पीसी। (बड़ा), गाजर - 4 पीसी। (बड़े), टमाटर - 3 पीसी। (बड़ा), लहसुन - 1 सिर, दौनी - 2-3 टहनी, एक चुटकी केसर, नमक, गुलाबी काली मिर्च, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका।

तैयार करना। लहसुन के साथ भेड़ के बच्चे के पैर को निचोड़ें, फिर लहसुन के एक जोड़े को कुचल दें, कटा हुआ दौनी और परिणामस्वरूप घी के साथ मिलाएं और शीर्ष पर मांस को धब्बा दें। बेल्समिक सिरका और जैतून का तेल 1: 1 मिलाएं, भेड़ के बच्चे का पैर रगड़ें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।

मांस को फ्रिज से बाहर निकालें और एक अच्छा क्रस्ट तक दोनों तरफ उच्च गर्मी पर जैतून के तेल के साथ पैन में पूरे पैर को भूनें। धीरे-धीरे गर्मी कम करें और बड़े टुकड़ों में चाकू से कुचल प्याज, गाजर और लहसुन जोड़ें, एक और 5-7 मिनट उबालें।

0.5-0.7 लीटर गर्म पानी में एक चुटकी केसर अच्छी तरह से घुल जाता है। सब्जियों के साथ भुना हुआ पैर एक बड़े, गर्मी प्रतिरोधी पैन में स्थानांतरित करें और केसर के पानी के साथ कवर करें। एक और 40 मिनट के लिए नमक, काली मिर्च, दौनी, कवर डालें और कम आँच पर उबालें। उसके बाद, diced टमाटर जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए बहुत सारे द्रव्यमान जोड़ें।

पन्नी या ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 1.5-2.5 घंटे (भेड़ के बच्चे के पैर के आकार के आधार पर) के लिए 100 डिग्री से पहले ओवन में भेजें।

क्रीम शैंपेन के साथ खरगोश स्टू

आपको आवश्यकता होगी:खरगोश - 1 पक्षी, ताजा शैंपेन - 200 ग्राम, 10% क्रीम - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी, गाजर - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च, दौनी, नींबू का रस, तेल। तलने के लिए, जायफल का एक चुटकी।

तैयार करना। खरगोश के शव को धो लें और इसे भागों में काट लें, प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। भुने हुए मांस को एक गहरे स्टूपैन (कच्चा लोहा पैन) में डालें, और एक पैन में गाजर भूनें, धोया और स्ट्रिप्स, प्याज, अजमोद रूट और क्वार्टर मशरूम में काट लें। खरगोश के मांस के साथ कड़ाही में भुना हुआ मशरूम और सब्जियां जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। 10% क्रीम के साथ तैयार पकवान डालो और 1-2 घंटे (शव के आकार के आधार पर) कम गर्मी पर उबालें। शमन के अंत में, नींबू का रस, जायफल, और जड़ी बूटियों को इच्छानुसार मिलाएं। उबले हुए अनाज, स्पेगेटी या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

मशरूम और अखरोट सॉस के साथ बेक्ड जीभ

आपको आवश्यकता होगी:गोमांस जीभ - 1 किलो, शैम्पेन - 400 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, खुली अखरोट - 1/2 कप, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद रूट - 1 पीसी।, लहसुन - 2-3। लौंग, नमक, काली मिर्च, मरजोरम, हॉप्स-सनली, वनस्पति तेल।

तैयार करना। नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस जीभ धोया, उबलते पानी में उबाल लें, समय-समय पर फोमिंग (2.5-3 घंटे)। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, खुली अजमोद की जड़, प्याज, गाजर (प्याज और गाजर एक तेल-मुक्त फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है) जोड़ें। पके हुए जीभ को बर्फीले पानी से तुरंत डुबोएं और "मोजा" से त्वचा को हटा दें। जीभ को लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।

सॉस के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और प्लेटों में शिमला मिर्च को काट लें और गर्म वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए नमक, काली मिर्च और मार्जोरम डालकर भूनें। अखरोट और लहसुन को पूरी तरह से काट लें, उन्हें स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और हॉप्स-सनली मिलाएं।

मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकना करें, जीभ को एक परत में डालें, मशरूम और प्याज को शीर्ष पर रखें और मूंगफली की चटनी के साथ कवर करें। लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। आप गर्म और ठंडा दोनों खा सकते हैं।

बीफ करी

आपको आवश्यकता होगी:दुबला बीफ - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, डिब्बाबंद टमाटर - 200 ग्राम, शोरबा - 100 मिलीलीटर, लहसुन - 2 लौंग, आटा, नमक, काली मिर्च, हल्दी, पिसी हुई मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसा जीरा, जायफल , सब्जी और मक्खन।

तैयार करना। मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में एक गर्म फ्राइंग पैन में बीफ़, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल और तलना बारीक काट लें, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करें। 1-2 मिनट के लिए शेष तेल में, मसाले, साथ ही कटा हुआ प्याज और लहसुन बचाएं। मांस को वापस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा और टमाटर जोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, ढक्कन को बंद करें और नरम (लगभग आधे घंटे) तक नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस को मोटा करने के लिए ढक्कन को हटा दें। सीज़निंग की सूचीबद्ध सूची के बजाय, आप तैयार करी पेस्ट ले सकते हैं, जो खाना पकाने से पहले पानी से पतला होता है। उबले हुए सफेद चावल या चपटे नूडल्स के किनारे परोसें।

ब्रेज़्ड रेड गोभी के साथ वेनसन

आपको आवश्यकता होगी:युवा जहर - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 1 पीसी, रेड वाइन (पोर्ट वाइन) - 400 मिलीलीटर, क्रीम - 200 मिलीलीटर, शोरबा - 200 मिलीलीटर, लाल गोभी - गोभी का 1 छोटा सिर। नमक, काली मिर्च, दालचीनी, अदरक, जीरा, सब्जी और मक्खन।

तैयार करना। वेनसन को छोटे क्यूब्स में काटें, आटे में रोल करें। 1 प्याज, टमाटर और गाजर बड़े कट। एक गर्म फ्राइंग पैन में सब्जियों को भूनें जब तक कि सब्जी और मक्खन का मिश्रण अंधेरे तक न हो जाए, फिर मांस को उसी फ्राइंग पैन में निकालें और भूनें। 200 मिलीलीटर शराब, नमक और काली मिर्च, भुना हुआ सब्जियां जोड़ें और 5 मिनट के लिए उबाल लें शराब को वाष्पित करें। कम गर्मी पर एक ढक्कन के तहत 1.5-2 घंटे के लिए शोरबा और उबाल लें। सब्जियां निकालें, सॉस को तनाव दें, क्रीम के साथ मिलाएं और फिर से उबाल लें (पहले से ही मांस के बिना)।

गार्निश करने के लिए, गोभी और प्याज को काट लें। प्याज को तेल में एक गर्म कड़ाही में भूनें, गोभी और मसाले जोड़ें, कम गर्मी पर पकाना, सरगर्मी, नरम (लगभग 1-1.5 घंटे) तक।

मांस टार्टर

आपको आवश्यकता होगी:गोमांस पट्टिका - 0.5 किलो, नींबू - 1 पीसी।, लहसुन, समुद्री नमक, जमीन काली मिर्च, अजमोद, मीठा पेपरिका, जैतून का तेल।

तैयार करना। अतिरिक्त वसा, फिल्मों और रहने से मांस का एक टुकड़ा पट्टी। छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें पीछे हटाना (आदर्श रूप से, यह एक नरम टेंडराइज़र का उपयोग करके किया जाता है), उन्हें चाकू, नमक और काली मिर्च के साथ बहुत अच्छी तरह से काट लें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, पेपरिका और नींबू का रस जोड़ें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, मांस के टुकड़ों को "मालिश" करें, और फिर इसे बोर्ड पर रखें और एक बार फिर से चाकू से द्रव्यमान को सावधानी से पीस लें। नींबू के स्लाइस, तले हुए टोस्ट और जैतून के तेल के साथ परोसें।

सेब के साथ भरा हुआ बतख

आपको आवश्यकता होगी:बतख शव - 2 किलो, खट्टा सेब - 0.5 किलो, नींबू - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जमीन अदरक।

तैयार करना। सेब को धो लें, छील लें, बीज काट लें और टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस डालें और दालचीनी के साथ छिड़के। नमक और मसालों के मिश्रण के साथ साबुत बतख रगड़ें। तैयार सेब के साथ बतख भरें और शव को सीवे करें या टूथपिक्स के साथ कसकर जकड़ें। बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में बतख को नीचे रखें और 1.5-2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। शव पर "जेब" को काटने से पहले पंखों को छिपाने की सलाह दी जाती है ताकि जला न जाए। हर 20-30 मिनट में, ओवन खोलें और पिघले हुए वसा के साथ शव को पानी दें। तैयार शव से, तार (या टूथपिक्स) को हटा दें, सेब को हटा दें (उन्हें एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा) और बतख को भागों में काट लें।

शहद और सोया सॉस के साथ चिकन

आपको आवश्यकता होगी: चिकन ड्रमस्टिक - 0.5 किलो, शहद, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च।

तैयार करना। नमक और काली मिर्च के साथ शहद और सोया सॉस (1: 1) के मिश्रण में रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए चिकन को मैरीनेट करें। एक बेकिंग शीट पर मैरिनेटेड मांस रखें या बेकिंग बैग में रखें और कुरकुरा होने तक ओवन में बेक करें।

मक्खन और शराब के साथ लीवर पीट

आपको आवश्यकता होगी: वील या बीफ जिगर - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, सफेद सूखी शराब - 100 मिलीलीटर, अमीर क्रीम (33% से) - 100 मिलीलीटर, लहसुन - 1 लौंग, नमक, जमीन काली मिर्च, जमीन धनिया, जैतून मक्खन, मक्खन।

तैयार करना। फिल्मों के जिगर को छीलें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पैन में लहसुन के साथ गर्म तेल में भूनें। यकृत के टुकड़े जोड़ें और उन्हें भूनें (यकृत को अंदर रसदार रहना चाहिए!)। शराब में डालो, मसाले में डालना और 10 मिनट के लिए स्टू। क्रीम जोड़ें, एक फोड़ा करने के लिए द्रव्यमान लाएं, बंद करें। एक ब्लेंडर में सभी को एक साथ भेजें और सजातीय मसले हुए आलू की स्थिति में पीस लें। सांचों में पाटे को रखें। यदि वह निकट भविष्य में मेज पर नहीं परोसा जाएगा, तो फ्रिज में स्टोर करें, प्रत्येक मोल्ड को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नए साल की पूर्व संध्या पर भी, विविध मांस के प्रेमियों को खुद को संयमित नहीं करना होगा। सर्वाहारी सूअर का बच्चा पूरी तरह से इस तथ्य को स्वीकार करेगा कि नए साल 2019 के सम्मान में मेज पर खरगोश, चिकन, बतख, भेड़ का बच्चा, बीफ़ और यहां तक ​​कि उत्पादों से बने स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन होंगे। क्या आपके पास पोर्क की "भागीदारी" के बिना इस मामले के लिए अपने पसंदीदा मांस के व्यंजन हैं?

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