घर पर दूध मशरूम कैसे नमक करें - नमकीन बनाने के गर्म और ठंडे तरीके

दूध मशरूम, हालांकि वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं, वास्तव में एक स्वादिष्ट विनम्रता है, जिसे उत्सव की मेज पर भी रखने में शर्म नहीं है। केवल उन्हें सही ढंग से भेद करने, इकट्ठा करने और तैयार करने में सक्षम होना आवश्यक है।

सबसे प्रिय मशरूम पिकर और स्वाद में उल्लेखनीय सफेद बोर्डर हैं (यह कच्चा है, यह वास्तविक है) और काला (जिप्सी, निब)। ये लैमेलर हैं, बल्कि घने ("मांसल") भंगुर मांस के साथ बड़े मशरूम, केवल बाहरी रूप से प्यूब्सेंट किनारों के साथ टोपी के रंग में भिन्न रूप से भिन्न होते हैं - इसका रंग पीले-सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। दोनों प्रजातियां पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाई जाती हैं, वे काई या घास में छिपती हैं, वे प्रकाश स्थानों को पसंद करती हैं, वे आमतौर पर समूहों में "जीवित" रहती हैं।

उनके संग्रह का मौसम मध्य गर्मियों में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक ही समाप्त होता है। और सबसे दिलचस्प बात आगे शुरू होती है - सामन का नमकीन बनाना और नमकीन बनाना। कास्टिक कड़वे दूधिया रस के कारण वे सूप में या फ्राइंग पैन में नहीं जाएंगे, लेकिन एक मीठी आत्मा के लिए ठंडे सर्दियों के दिनों में लौकी को खुश करने के लिए पॉट या कैन में डिब्बाबंद कर सकते हैं। सफेद और काले दूध के मशरूम नमक बिल्कुल उसी तरह से।

सफ़ेद और काले बालों के अलावा, उनके "रिश्तेदार" भी अचार बनाने के लिए जाते हैं - दूध ओक और एस्पेन, पोग्रूज़्डी, वॉलवेज़। उन्हें दूध मशरूम या अलग से नमकीन किया जा सकता है।

आज हम आपको दूध के मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय, सरल, त्वरित और स्वादिष्ट तरीके पेश करेंगे ताकि वे स्वादिष्ट, खस्ता और सुगंधित रहें। सर्दियों के लिए दूध मशरूम नमक कैसे रिकॉर्ड करें!

नमकीन बनाने से पहले ग्रूज्डी को भिगोना और उबालना

तुरंत आरक्षण करें - खाना पकाने से पहले सभी दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने, धोने, पैरों को काटने की जरूरत होती है (वे नमकीन नहीं होते हैं, केवल भांग के साथ टोपी लगभग 1 सेमी लंबा होती है), और फिर एक लंबे भिगोने में (2-5 दिन या उबलते ( 5-30 मिनट)। अंतिम दो प्रक्रियाओं को जहरीले दूधिया रस से मशरूम को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उन्हें कड़वाहट देता है।

ठंड से पहले अचार बनाने से पहले भिगोने वाले मास्क का उपयोग किया जाता है, उबलते हुए नमकीन गर्म का हिस्सा है।

एक हल्के जुए के तहत ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच) के साथ दूध मशरूम भिगोएँ, अन्यथा हल्की कवक सतह पर तैरती है। भिगोने की अवधि के दौरान, पानी को कई बार बदलने की सिफारिश की जाती है - पानी की सतह पर बनने वाले झाग इस प्रक्रिया की आवश्यकता के बारे में "आपको बताएंगे"।

कुछ दिनों के बाद, जब भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो दूध मशरूम आकार में बहुत कम हो जाएगा। आगे की नमकीन बनाने से पहले, आप जीभ में कवक को काटने की कोशिश कर सकते हैं - इसमें कड़वाहट नहीं होनी चाहिए।

लकड़ी, कांच और तामचीनी के बर्तन दूध को भिगोने के लिए उपयुक्त है और बाद में दूध मशरूम की सलामी। जस्ती और मिट्टी के बर्तनों की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामन उबालना गर्म-नमकीन बनाने की विधि का हिस्सा है, यह नुस्खा पर निर्भर करता है कि यह कुछ मिनट से आधे घंटे तक (नीचे देखें)। पानी के सूख जाने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और एक कोलंडर में फिर से बनाया जाता है।

इसके अलावा, नमकीन बनाने की एक मिश्रित विधि है - दोनों भिगोने के साथ, और बीजों को ब्लांच करने के साथ।

नमकीन बनाने के बाद, दूध मशरूम को ठंडे (0-5 डिग्री सेल्सियस) में नमकीन पानी में रखा जाता है, लेकिन वे किसी भी तरह से फ्रीज नहीं करते हैं। अपर्याप्त ब्राइन के साथ ठंडा उबला हुआ पानी के साथ ऊपर।

सिद्ध व्यंजनों ग्रीटिंग्स

स्वादिष्ट नमकीन सामन के दो अलग-अलग तरीके हैं - ठंडा और गर्म। पहले मामले में, मशरूम अधिक लोचदार और कुरकुरे होते हैं, अपना रंग नहीं बदलते हैं। दूसरी विधि को सुरक्षित माना जाता है (याद रखें - ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), प्लस नमकीन बहुत तेज है।

बदले में, दोनों विधियों में विभिन्न प्रकार के योग हैं, जिसमें मशरूम के प्रसंस्करण की अवधि और मसालों का एक सेट शामिल है। हम आपको घर में सामन नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

दूध को नमक करने का सबसे आसान ठंडा तरीका

सामग्री: 5 किलो ताजा बीज, 0.3 किलोग्राम मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं!)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम के साफ और लथपथ कैप्स (बड़े लोगों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे वाले बरकरार रह जाते हैं) परतों में एक गहरे कंटेनर में रखे जाते हैं, और प्रत्येक परत को बहुत सारे नमक के साथ डाला जाता है। मशरूम नमकीन द्रव्यमान पर परतों के लेयरिंग के अंत में, वे अंडरप्रेशर सर्कल डालते हैं और एक भारी भार डालते हैं, जो जितना संभव हो उतना दूध को "संपीड़ित" करना चाहिए। ठंडी जगह (16 ° C तक) में क्षमता रखी जाती है।

मशरूम को इस कंटेनर में पूरे सालिंग (कम से कम 1.5 महीने) के लिए छोड़ा जा सकता है, और कुछ दिनों के बाद आप बहुत कसकर मिश्रण कर सकते हैं, बिना voids के, निष्फल ग्लास जार में डाल दिया जाता है, जिसे लिड्स के साथ बंद किया जाना चाहिए और एक ही शांत कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए प्रक्रिया का अंत।

सेवा करने से पहले, इस तरह से नमकीन सलाद को धोया जाना चाहिए, संभव अतिरिक्त नमक को समाप्त करना।

मसालों (ठंडी क्लासिक विधि) के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री: 5 किलो ताजे बीज, 0.2 किलोग्राम मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), चेरी और काली करंट (20 पीसी।), डिल छाते (5 पीसी।), हॉर्सरैडिश पत्ते (5 पीसी।), काली मिर्च और मीठे मटर (। 10 टुकड़ों पर), बे पत्ती (5 टुकड़े)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट के पत्ते, सौंफ़ छतरियों का एक हिस्सा एक गहरे कंटेनर के तल पर रखा जाता है। मसाले मिलाए जाते हैं। फिर, छिलके और लथपथ मशरूम के टुकड़ों और छोटे कैपों को 5-10 सेमी की परतों में इस कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को मसालों के मिश्रण के साथ प्रचुर मात्रा में डाला जाता है। सब कुछ के ऊपर पत्तियों की एक और परत के साथ कवर किया गया है। फिर, मशरूम के द्रव्यमान पर अंडर-प्रेशर सर्कल रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है, जिसे जितना संभव हो उतना दूध मशरूम को "संपीड़ित" करना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान (15 डिग्री सेल्सियस तक) में रखा गया है।

मशरूम को इस कंटेनर में पूरे सालिंग (कम से कम 1.5 महीने) के लिए छोड़ा जा सकता है, और कुछ दिनों के बाद आप बहुत कसकर मिश्रण कर सकते हैं, बिना voids के, निष्फल ग्लास जार में डाल दिया जाता है, जिसे लिड्स के साथ बंद किया जाना चाहिए और एक ही शांत कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए प्रक्रिया का अंत।

अगर, भंडारण या अचार बनाने के दौरान, लकड़ी के सर्कल, धुंध या व्यंजनों की दीवारों पर ढालना दिखाई देता है, तो उन्हें गर्म, नमकीन पानी से धोया जाता है।

दूध मशरूम को एक बैरल में कैसे डालें (अल्ताई, ठंड विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजे बीज, 0.2 किलोग्राम मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), 5 तेज पत्ते, 20 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम डिल, 10 ग्राम सहिजन, 20 ग्राम ऑलस्पाइस, 5 पीसी। गुलनार।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

एक लकड़ी का बैरल तैयार किया जाता है (अधिमानतः ओक) - इसे सावधानीपूर्वक अंदर और बाहर साफ किया जाता है, उबलते पानी से सूखे और सूखे। सभी मसाले मिश्रित हैं। छिलके और लथपथ मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़ों को परतों में बैरल में रखा जाता है, और प्रत्येक परत को मसाले के मिश्रण के साथ प्रचुर मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष परत धुंध (सूती कपड़े) के साथ कवर की जाती है, उस पर एक दबाव चक्र रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है, जिसे जितना संभव हो उतना दूध मशरूम को "संपीड़ित" करना चाहिए। ठंडी जगह (16 ° C तक) में क्षमता रखी जाती है।

यदि प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, तो एक दो दिनों में दबाव चक्र को रस के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है - लोड को एक भारी के साथ बदल दिया जाना चाहिए। यदि बैरल शीर्ष पर नहीं भरा गया है, तो 3 दिनों के भीतर, ऊपर वर्णित के रूप में एकत्रित और संसाधित किए गए नए मशरूम को जोड़ना संभव है।

दूध मशरूम इस तरह से लगभग 1.5 महीने नमक।

एक गर्म तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें

सामग्री: 5 किलोग्राम ताजे बीज, 0.1 किलोग्राम नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), 5 बे पत्ती, चेरी और करंट की 10 पत्तियां, 2 लहसुन के सिर, 20 ग्राम डिल, 20 ग्राम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 5 पीसी। गुलनार।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

पील और कटा हुआ जॉर्जिया मशरूम को कम से कम आधे घंटे के लिए खारे पानी में उबाला जाता है, फिर मशरूम को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ड्रिस्लाग पर फेंक दिया जाता है। इस समय के दौरान, एक अन्य कंटेनर में, नमकीन तैयार किया जाता है - मसाले (लहसुन और पत्तियों को छोड़कर) पानी के साथ डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है। उबला हुआ दूध मशरूम उबालने के बाद यहां डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, लहसुन की लौंग और बेरी के पत्ते डालें, धीरे से मशरूम द्रव्यमान में मिलाएं।

मशरूम, नमकीन पानी के साथ, जिसमें वे उबला हुआ था, 3-5 दिनों के लिए दबाव में भेजा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को निष्फल ग्लास जार (प्रत्येक शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाकर) में रखें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें और प्रक्रिया के अंत तक एक ही शांत कमरे में छोड़ दें, जिसमें लगभग 2-3 सप्ताह लगेंगे।

कुछ परिचारिकाओं ने बैंकों पर टकटकी लगाने से पहले एक बार फिर उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और उन्हें गर्म करें।

मशरूम को भिगोने और उबालने के लिए कैसे (मिश्रित विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजे बीज, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 0.2 किलोग्राम मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), काले करंट के पत्ते (20 पीसी।), काली मिर्च और मीठे मटर (10 पीसी। प्रत्येक), बे पत्ती (5 पीसी।)। ।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

छिलके वाले मशरूम को काटकर ठंडे, नमकीन पानी में डेढ़ दिन के लिए भिगो दिया जाता है। फिर मशरूम को ठंडे पानी की एक धारा के तहत धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है। मसाले मिलाए जाते हैं। फिर तैयार किए गए मशरूम के स्लाइस और छोटे कैप को कसकर कांच के जार में 5-10 सेमी की परतों में रखा जाता है, पत्तियों के साथ मिलाया जाता है और मसाले के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है (आप थोड़ा सा नमकीन जोड़ सकते हैं, जिसमें दूध मशरूम पकाया जाता है)। उत्पीड़न डालने के बाद और 12-20 घंटों के लिए बैंकों को ठंडे स्थान पर भेजें। फिर बैंकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस तरह से नमकीन मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जाएगा।

प्याज (ठंड विधि) के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री: 5 किलो ताजा बीज, 0.2 किलोग्राम नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), 1 किलो प्याज।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

साफ मशरूम को काटकर 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर एक नमकीन (4 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) तैयार करें, जिसमें मशरूम को 12 घंटे के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, दूध मशरूम को बाहर निकाल दिया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और हल्के से सुखाया जाता है। अब बारी आती है धनुष की। यह बारीक कटा हुआ है, शेष नमक के साथ छिड़का हुआ है और मशरूम में जोड़ा जाता है। सभी को फिर से 2 दिनों के लिए प्रेस में भेजा जाता है, हर 7-10 घंटों में सामग्री को मिलाया जाता है।

फिर मशरूम को कसकर निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस तरह से नमकीन प्याज के साथ मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जाएगा।

नमकीन दूध मशरूम एक अद्भुत स्नैक है जिसकी कई लोग सराहना करते हैं। क्यों स्टोर में संरक्षण खरीदते हैं जब घर पर जॉर्जियाई दूध को नमकीन बनाना आपकी पसंद का हो सकता है? क्या आपके पास कोई पसंदीदा मशरूम रेसिपी है?

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