नाच में कड़वी सरसों - खुशी, दु: ख नहीं

सरसों क्या है और इसे बगीचे के भूखंड में क्यों लगाया जाना चाहिए? "यह क्रूस का फूल एक सिडरेट के रूप में अपरिहार्य है," अनुभवी माली कहेंगे और वे सही होंगे। हालाँकि, तब सरसों की विभिन्न किस्मों पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया था और किन लोगों को बोया जाना चाहिए? चलो इसे एक साथ समझें।

वास्तव में, "सरसों" नाम के साथ बहुत भ्रम है। एक जैविक अर्थ में, अपने क्षेत्र में सभी खेती की गई पौधों की, केवल सफेद सरसों को इस तरह से संदर्भित किया जाता है। केवल वह एक ही जीनस से संबंधित है। अन्य सभी सरसों जो आपके लिए कम या ज्यादा परिचित हैं, हालांकि वे एक ही गोभी परिवार से संबंधित हैं, लेकिन एक अन्य जीनस, गोभी से संबंधित हैं, जिसका अर्थ है, अजीब रूप से पर्याप्त, बगीचे की गोभी, शलजम और रुतबागा के करीब।

लेकिन, चूंकि बीज के कई विक्रेता ऐसी सूक्ष्मताओं से परेशान नहीं होते हैं ताकि आपको कोई भ्रम न हो, निम्नलिखित सामग्री में हम आज बागवानों द्वारा उगाई गई सभी सरसों को देखेंगे। इसके अलावा, ये सभी प्रजातियां इतनी कठिन और भ्रमित नहीं हैं - ये सभी छोटे पीले फूलों, फल-फली और फैटी मसालेदार तेल वाले गोलाकार बीज के साथ घास के वार्षिक हैं। तो, परिचित हो जाओ - साइट पर सरसों।

सफेद सरसों (सिनैपिस इलाबा)

सफेद सरसों, या अंग्रेजी, जिसे हमने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है, आमतौर पर रूस में घास घास मानी जाती है और सड़क के किनारे और खेतों में हर जगह उगती है।

इसमें बाल, ऊपर से ऊपर की ओर तने हुए स्तंभ, कभी-कभी एक मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हुए, कई पंखदार पत्तियाँ - कड़े बालों वाले भी होते हैं। सफेद सरसों छोटे-छोटे पीले पीले फूलों के साथ जून-जुलाई में खिलती है, जो अगस्त में हाथ के पुष्पक्रमों और रूपों में एकत्रित होती है। इस सरसों का विशिष्ट नाम, वैसे, बीज के रंग से आता है।

अंग्रेजी सरसों के युवा निविदा साग को जानवरों को खिलाने के लिए उगाया जा सकता है, व्यावसायिक रूप से, इसके बीजों से, उन्हें उपयोगी सरसों का तेल मिलता है और इसे मसाले के मिश्रण में मिलाते हैं (इसके बीजों का स्वाद अन्य प्रकार के सरसों की तुलना में बहुत कमजोर और अधिक कोमल होता है), लेकिन यह हमारे बागवानों के लिए अधिक परिचित है शहद का पौधा और एक महान सिडरैट।

अंतिम उपाय के रूप में, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में सफेद सरसों एक प्राकृतिक मिट्टी के विघटनकर्ता के रूप में कार्य करती है, इसकी गुणवत्ता में सुधार करती है और खरपतवारों के विकास को रोकती है। इसके अलावा, यह स्कैब, फ्यूजेरियम और ब्लाइट के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है, और इसलिए आलू, मिर्च, टमाटर, बैंगन के साथ बिस्तरों में स्वागत अतिथि है। इसके मूल उत्सर्जन में निहित सल्फर बीटल, स्लग, मेड्वेडका और वायरवर्म के लार्वा को डराता है, और मिट्टी में रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर एक बेअसर प्रभाव पड़ता है। इसकी मदद से न केवल मिट्टी के खुले क्षेत्रों, बल्कि ग्रीनहाउस में मिट्टी कीटाणुरहित करना संभव है। इसके अलावा, सरसों (सभी क्रूस पर सवारों की तरह) फॉस्फोरस यौगिकों को अवशोषण के लिए उपलब्ध खेती वाले पौधों द्वारा आत्मसात करना मुश्किल बनाता है और अन्य खनिजों को मिट्टी से बाहर निकलने से रोकता है।

सरसों की बुवाई वसंत से शरद ऋतु तक लगभग किसी भी समय की जा सकती है। यह ठंढ से डरता नहीं है और इसे सर्दियों की फसल माना जाता है, यह तेजी से विकसित हो रहा है और इसका हरा द्रव्यमान बढ़ा रहा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पौधे भारी, ठंडी और गीली मिट्टी को सहन नहीं करता है। सरसों की बुवाई से तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 1.5-2 महीने है, और मुख्य फसलों को बुवाई और जुताई के 2 सप्ताह बाद बोया जा सकता है। यदि सरसों को सर्दियों से पहले बोया जाता है, तो अक्टूबर के अंत में और पहले से ही वसंत में इसकी टॉपिंग्स को पिघलना और बंद करना संभव है।

सफेद (अंग्रेजी) सरसों की लोकप्रिय किस्में: रेनबो, कोल्ला, तालीस्मान, एटलन, स्नो व्हाइट, ऑरोरा, सेमेनोवस्काया, पैशन, एलेना, प्रोई, लुसियस, बोरोव्स्क, आरिया, रैप्सोडी, चिका.

काली सरसों (Brássica nígra)

काली सरसों (यह फ्रेंच भी है, या असली) सफेद रंग के समान ही दिखती है और जिस तरह बंजर भूमि में एक खरपतवार पाया जा सकता है। यह अन्य नेत्रहीन नीचे के तनों से भिन्न होता है, केवल बड़े लैंसोलेट पत्तियों और छोटे बीजों के साथ, हल्का नहीं, बल्कि पीला-भूरा, कभी-कभी काला भी होता है।

यह बीज में है इस पौधे का मुख्य लाभ है। काली सरसों के बीजों में आवश्यक तेल की एक बढ़ी हुई मात्रा होती है और इसका उच्चारण तेज और तीखा होता है, जिसके लिए वे पाक उद्योग में गर्म मसालों की सर्वोत्तम किस्मों (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध डायजन सरसों या रैवोट सॉस) तैयार करने में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

काकेशस में, न केवल काली सरसों के बीज, बल्कि इसके युवा पत्ते, उपजी और फूलों को विभिन्न व्यंजनों के लिए सीज़निंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, संयंत्र का उपयोग खाद्य और तकनीकी तेलों के उत्पादन के लिए किया जाता है, साबुन बनाने में, और शहद रोपण में सभी सरसों का सबसे अच्छा है, इस संबंध में दूर के रिश्तेदारों से आगे निकलता है (इसकी औसत उत्पादकता 260 किलोग्राम / हेक्टेयर तक पहुंच जाती है)।

काली सरसों की किस्मों को आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सरसों का पाउडर, प्रति दिन आधा चम्मच की मात्रा में लिया जाता है, भूख को बढ़ाता है और पाचन को सामान्य करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, चयापचय को सक्रिय करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, और आमतौर पर वार्मिंग प्रभाव पड़ता है। निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, नसों का दर्द, गठिया के लिए स्थानीय अड़चन के रूप में सरसों की गोलियों का उपयोग किया जाता है। कंप्रेस और पोल्ट्री, पाउंड किए गए काले सरसों के बीज के आधार पर, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द से राहत देते हैं। यह मसाला कब्ज और आंत की सुस्ती के लिए भी अनुशंसित है।

सरसों और इस पर आधारित सीज़निंग के उपयोग में बाधाएं पेट, पित्ताशय की थैली और ग्रहणी, फुफ्फुसीय तपेदिक, गुर्दे की सूजन, तेज बुखार, गर्भावस्था, 2 साल तक की उम्र के पेप्टिक अल्सर हो सकती हैं।

बढ़ती फ्रेंच सरसों की ख़ासियत के लिए, यह अन्य प्रजातियों की तुलना में, अपेक्षाकृत कम उपज है।

काली (फ्रेंच) सरसों की लोकप्रिय किस्में: नियाग्रा, डार्की, सोफिया.

सरसों सेरपा (ब्रासीका ज्यूनेशिया)

सरसों sareptskaya, या ग्रे, या रूसी - पिछले प्रजातियों के एक करीबी रिश्तेदार।

सरेप्टा-सर-वोल्गा शहर के नाम के बाद सेरेप्टा सरसों को इसका आधिकारिक नाम मिला, रूस में पहला, जहां एक सरसों का तेल संयंत्र बनाया गया था (1807 में)। उत्पादन के लिए सरसों यहां उगाया गया था, पास में - एक विशेष तकनीक द्वारा। और शुरू में इसके बीजों को आबादी में मुफ्त में वितरित किया गया था, उन्हें फसल से वापस करने के दायित्व के साथ, और परिणामस्वरूप किसानों से फसल खरीदी गई थी। यह उत्पाद इतनी उच्च गुणवत्ता के थे कि यह न केवल देश में, बल्कि पूरे यूरोप में जाना जाने लगा - और वहां इसे पहले से ही "रूसी" नाम मिला। सिजॉय इस सरसों को मोम कोटिंग के कारण कहा जाता है, जो एक अत्यधिक शाखाओं वाले, तने वाले स्टेम को कवर करता है।

आज, सरेपा की पूर्व बस्ती वोल्गोग्राड का हिस्सा है, और रूस में उच्च श्रेणी के खाद्य, आवश्यक और तकनीकी तेल, सरसों के पाउडर का उत्पादन करने के लिए यह सरसों उगाई जाती है।

सरसों का तेल, अन्य क्रूस के बीज के तेल के साथ, आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक सस्ता और व्यापक रूप से उपलब्ध संयंत्र स्रोत है।

सरपेटा सरसों को शहद के पौधे के रूप में भी उगाया जा सकता है, क्योंकि यह पशुधन के लिए या साइट पर हरे रंग की खाद के रूप में दिया जाता है।

रूसी सरसों अप्रैल-मई में खिलती है, फल अगस्त में पकते हैं। इसके बीज का रंग गहरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है, स्वाद का तीखापन वे सफेद और काली सरसों के बीच में होते हैं।

सर्राफा सरसों के जैतून, पत्ती और जड़ की किस्में हैं। निजी भूखंडों में निजी व्यापारी अधिक बार पत्ती के रूप में विकसित होते हैं (इसे पत्ती की सरसों, सरसों का सलाद या सरेप्टा गोभी के रूप में देखें)। ऐसे सरसों के पत्तों का स्वाद लेने के लिए वास्तव में गोभी से मिलता जुलता है, लेकिन एक तेज सरसों का स्वाद होता है। वे सलाद और साइड डिश में ताजा उपयोग किए जाते हैं, साथ ही डिब्बाबंद भी।

लीफ सरसों - फोलिक एसिड की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड (प्रति 100 ग्राम के बारे में 500 माइक्रोग्राम)। और बहुत सारे कैल्शियम और विटामिन के, सी, ए, ई हैं।

लोकप्रिय किस्में sareptskoy (ग्रे) सरसों: सिंड्रेला, निक, रॉकेट, जूनो, रोजिंका, स्लाव, रुसेना, सरपेटा, चिरायु, कैप्रिस के नेता।

सरैप्टा पत्ती (सलाद) सरसों की लोकप्रिय किस्में: Freckles, Appetizing, Sandwich, Sadko, Miracles in a चलनी, विटामिन, डायनर, सुदरुष्का, रेड वेल्वेट, पुराना डॉक्टर, मस्टैंग.

सामान्य तौर पर, जैसा कि हमने लेख के शीर्षक में कहा है, उत्साही मालिक के लिए डाचा भूखंडों पर सरसों की "कड़वी घास" बहुत अधिक अच्छी और खुशी है।

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